爱吃肠粉的东谈主开云·kaiyun体育，“天塌了”。

6月23日，市场监管总局发布公告称，其近日组织食物安全监督抽检1865批次样品，检出37批次样品折柳格。其中，粤菜连锁品牌点齐德重庆一门店销售的豉油皇砂锅猪肠粉，检出了禁用的防腐剂。

点齐德的名字源于粤语“点齐得”，是广州老字号粤菜品牌。阐明iiMedia Ranking（艾媒金榜）发布的《2024年中国粤菜连锁品牌15强榜单》，点齐德位列第三名，仅次于广州酒家和陶陶居。

不外只看门店数的话，点齐德远多于广州酒家和陶陶居。阐明企业官方小范例，截止6月26日，点齐德在宇宙领有门店88家，主要分散在广东。2021年8月，点齐德于参预重庆市场，首店恰是这次“翻车”的龙湖期间店。

7月6日，点齐德发布《情况讲明》，承认上述问题，对公众致歉，并默示已在宇宙范围调处停售该产物。

那么问题来了：为什么猪肠粉中会检出防腐剂？

犯法违法

通告笃定表露，重庆点齐德饮食有限公司销售的豉油皇砂锅猪肠粉，加工日历为2025年9月2日，其脱氢乙酸过头钠盐（以脱氢乙酸计）的检测值为0.556g/kg，而按摄影干律例，其他米类成品中不得使用脱氢乙酸过头钠盐（以脱氢乙酸计）。

脱氢乙酸过头钠盐是“脱氢乙酸”和“脱氢乙酸钠”的合称，在食物工业里主要以脱氢乙酸钠的状态存在，是一种广谱食物防腐剂，对霉菌和酵母菌的扼制身手强。

脱氢乙酸钠曾是不错在米面成品中使用的正当添加剂，但自2025年2月8日起，阐明最新实施的《食物安宇宙度圭臬 食物添加剂使用圭臬》（GB 2760-2024），米面成品已明确谢绝添加脱氢乙酸过头钠盐，但腌菜、腐乳等产物依然不错使用。

食物工程博士、科普作家云无心告诉中国新闻周刊，脱氢乙酸钠长久、反复、多半摄入，可能会产生不良作用，是以国度圭臬取消了必要性不是那么高（或者说不错有其他更好的治理决策）的使用范围。

单从这一次检出的0.556g/kg来看，属于较高畛域，作为对比，在现行国标允许使用脱氢乙酸钠的4类食物中，最高的允许值是0.5g/kg。

不外虚耗者也无用过于暴燥。

科信食物与健康信拆开流中心主任钟凯对中国新闻周刊指出，脱氢乙酸钠自己是正当的食物添加剂，“容错率”照旧很高的。

云无心也强调，是否对东谈主体健康组成危害，不取决于“含量”，而取决于“总摄入量”。圭臬是用来作为王法依据的，而不是“是否无益”的分界线。

不外犯法即是犯法。

北京红飒讼师事务所主任讼师黄启瑞对中国新闻周刊默示，点齐德售卖的餐食检出禁用防腐剂，违犯了食物安全法及配套的食物安宇宙度圭臬。

阐明我国食物安全法第一百二十四条律例，坐褥谋划超范围、超限量使用食物添加剂的食物，尚不组成违法的，充公犯法所得和犯法坐褥谋划的食物、食物添加剂，并不错没录取于犯法坐褥谋划的器用、缔造、原料等物品；货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚金；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚金；情节严重的，消灭许可证。

此外，依据食物安全法第一百四十八条第二款律例，涉事门店虚耗者除要求抵偿耗费外，还不错向要求支付价款十倍或者耗费三倍的抵偿金；增多抵偿的金额不足一千元的，为一千元。

合规身手不足

肠粉是源于清末广州西关的米成品小吃，以大米为原料，经磨浆、薄铺、蒸制、卷切而成，口感滑嫩柔韧，天然地位不足广式早茶四大天王（虾饺、烧麦、叉烧包、蛋挞）那么高，但亦然广式早茶中出镜率最高的点心之一。

而猪肠粉是肠粉的分支，指的是把蒸好的整张肠粉皮卷成大粗条再切段，切面一圈圈像猪肠截面，是以叫“猪肠粉”。点齐德菜单里的“豉油皇砂锅猪肠粉”，是将切段后的猪肠粉下砂锅，再用豉油汁煸炒收汁，属于猪肠粉的新派作念法。

点齐德在《情况讲明》中指出，问题源于涉事门店属地采购的猪肠粉原料。但这个原猜想底是什么，企业并莫得细说。中国新闻周刊就此向点齐德发去采访函，后者仅默示以公告为准。

肠粉按派系分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，但内容上齐是将大米磨成米浆，再泼洒到棉布或者抽屉式的容器中蒸制而成。

因此，肠粉的内容是“鲜米成品”，可口的根基即是米浆必须崭新，最佳本日磨本日用，这亦然为什么传统广式早茶店早上三四点就运转泡米磨浆。

在传统的肠粉制作过程中，米浆本日磨本日用，从磨到蒸再到进口，全历程在统一间餐厅、几个小时内完成，防腐剂莫得使用的兴味。但跟着餐厅连锁化发展、门店的持续扩展，对肠粉制作过程的工业化阅兵大势所趋。

在工业化语境下，连锁茶馆的肠粉原料庸俗指向三种形态：预制湿米皮、预制湿米浆和干粉。

抽象行家不雅点，从表面上看，湿米皮和湿米浆由于水分活度高、冷链盘活期长，微生物风险高于干粉，是脱氢乙酸钠这类防腐剂更容易出现的才能。

而从连锁餐厅的资本效果逻辑来看，使用湿米皮和湿米浆可能性也高于干粉。

连锁谋划行家文志宏也曾为国内一家以粤式点心和粥点为主的连锁品牌作念过照料。他告诉中国新闻周刊，如今越来越多的粤菜连锁餐厅开进市场，若是照旧由后厨我方来磨米浆、蒸米皮，工艺上会增多许多才能，一方面不利于品控，另一方面也会增多房租和东谈主工资本。因此，连锁餐厅更倾向于使用预制的湿米浆致使湿米皮，不祥极地面晋升效果。但具体是哪一种，仍需品牌方败露。

不外在钟凯看来，非论（防腐剂）加在哪儿，齐属于超范围使用，“讲明供应商以及点齐德的合规身手存在问题，齐不明晰圭臬治愈了”。

值得肃肃的是，阐明国度市场监管总局同步发布的科普信息，肠粉（克己）中检出脱氢乙酸过头钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是谋划者为延迟产物保质期或者弥补产物加工过程卫生条目欠安而超范围使用。

仍有问题待解

需要追问的，不啻上头这一个问题。

点齐德默示，在收到抽检收尾当日，公司第一时候在重庆区域紧迫下架涉事产物，立即住手采购和使用涉事猪肠粉原料，同期全面启动宇宙门店的相干原料采购、供货历程及门店不休才能的全链条排查，其他区域门店均未发现同类问题，已在宇宙范围调处停售该产物，对涉事才能相干背负东谈主进行了严肃追责。

（图/点齐德微信公众号）

中国新闻周刊稽查点齐德点餐小范例，涉事产物如实仍是看不到了，但值得肃肃的是，仍有三种肠粉类产物尚在售卖。此外，重庆地区除了涉事的门店外，还有三家门店。

文志宏指出，从不休的角度来说，一般在统一个城市何况店未几的情况下，秉承一个供应商的可能性相比大，常常切换多个供应商，不休起来会更复杂。“但这件事的推行情况究竟若何，咱们现在还弗成下定论。”

2026年5月实施的《广州早茶传承保护律例》第八条律例：广州早茶谋划者应当保险虚耗者的知情权和采选权，在菜单上或者以其他显赫方式，向虚耗者昭示早茶食物以传统方式现场制作或者非传统方式制作。以传统方式现场制作的早茶食物，从食物制成到提供食用时候不进步二十四小时。

黄启瑞默示，阐明虚耗者权利保护法第八条、第二十条律例，虚耗者享有知情权，谋划者对食物安全相干议论，应手脚出真确、全面的陈诉，不得差错述说。

他进一步解说谈，点齐德默示“其他区域门店均未发现同类问题”，属于对食物安全风险的公开陈诉，虚耗者有权要求其出示复古该论断的圆善排查材料。若点齐德弗成出示复古“其他区域门店均未发现同类问题”的圆善排查材料，则涉嫌组成侵害虚耗者知情权、差错宣传。

现在来看，品牌方的复兴留住了几个有待填补的信息缺口：原料的具体形态是什么？同品牌其他肠粉类产物的供应渠谈是否辩论？同城其他三家门店的排查纪律是什么？

在品牌方给出更良好的陈诉之前，“其他门店未发现”这一论断的委果度，仍取决于上述问题的谜底。

起首：中国新闻周刊开云·kaiyun体育